Ingredienti per 6 persone

• coscia di agnello circa 2 Kg con l’osso
• 1 cucchiaino burro
• rametto rosmarino
• pepe
• prezzemolo
• sale
• 1 spicchio d’aglio
• timo
• 1 bicchiere vino bianco
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa sedano
• 200 ml brodo (brodo vegetale o brodo realizzato con l’osso della coscia di agnello ed odori vari)
• 1 cucchiaino di amido (ad esempio mais, riso o patata)  o farina

Per il ripieno

• 1 cipolla
• 1 carote
• 1 coste sedano
• 2 salsicce
• prezzemolo tritato
• 1 uovo
• 1 cucchiaino olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino burro
• 2 cucchiai pan grattato

Munitevi di una casseruola capiente adatta alle lunghe cotture, una padella, eventualmente una pentola se volete fare il brodo utilizzando l’osso della coscia, ago, spago alimentare, un pentolino ed un colino.

Ricetta per preparare la coscia di agnello ripiena

Preparazione: 45 min.    

 Cottura: + 45 min.   –

Impegno: Media 

Ripieno

Tritate la cipolla, la carota e la costa di sedano. Avete appena creato un trito di odori.

Fate appassire in una padella il trito di odori con una noce di burro e un cucchiaino di olio extra vergine di oliva.

Aggiungete al trito la salsiccia spellata, il pangrattato, il prezzemolo, lasciate cuocere per una decina di minuti rigirando di tanto in tanto.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il tutto. Alla fine aggiungete un uovo e mescolate. Lasciate da parte il vostro ripieno.

Preparazione della coscia di agnello

Create un trito aromatico con rosmarino, sale, pepe, aglio, timo e prezzemolo.

Togliete il grasso in eccesso dalla carne, spianatela con l’aiuto di un batticarne.

Massaggiate la carne da ambo i lati con il trito aromatico.

Stendete il ripieno preparato in precedenza all’interno della coscia di agnello.

Arrotolate e cucite il rotolo di carne ripiena.

Rosolate in casseruola l’aglio con l’olio extravergine di oliva ed il burro.

Dorate l’intera superficie della coscia di agnello in modo che la carne si sigilli.

Unite la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi grosolani.

Spruzzate con il vino e lasciate evaporare.

Aggiungete il brodo. Portate il fuoco ad una intensità medio-bassa, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 90′ minuti. Di tanto in tanto controllate se è necessario aggiungere dell’altro brodo.

Sfilate lo spago a cottura ultimata e lasciate da parte la carne al caldo.

Salsa

Filtrate il fondo di cottura.

Ponete il fondo di cottura in un pentolino e lasciate restringere. Aggiungete un cucchiaino di amido sciolto nel brodo oppure facendo una noce di roux bianco (burro+farina).

Passate al colino la salsa ottenuta.

Affettate la coscia d’agnello e irroratela con la salsa.