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Ciao amici di GnamAm, è autunno e non possiamo proprio evitare di usare il mosto in cucina! Ecco qui la ricetta per preparare il pane di mosto d’uva!

Anche questa ricetta è tipica marchigiana e, a secondo della forma che si vuol dare, si possono creare filoni, ciambelle o trecce. E’ un lievitato dolce e generalmente profumato con i semini di anice, c’è perfino chi ci aggiunge le mandorle o addirittura le gocce di cioccolato.

Nei panifici marchigiani si trovano anche i biscotti di mosto, che non sono altro che il filone di pane di mosto tagliato a fette e poi ricotto al forno fino ad assumere una consistenza da fetta biscottata.

La massima ambizione per il pane di mosto è di essere gustato da voi con un sottile strato di nutella! Una vera leccornia …

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Preparazione: 45 min.+     – Cottura: 30 min.    – Impegno: Impegnativo  

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Ingredienti per 12 porzioni

• 500  farina tipo 2 (in Germania Weizenmehl 1050)
• 7 g lievito di birra disidratato (1 cubetto da 23 g lievito di birra fresco)
• 250 ml mosto d’uva (in Germania Traubenmost)
• 60 ml olio di semi
• 60 g zucchero integrale
• 20 g semi anice
• 1 uovo medio

Munitevi di una ciotola capiente e una spianatoia.

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Come preparare il pane di mosto d’uva

Sciogliete il lievito nel mosto d’uva all’interno di una ciotola capiente. Aspettate circa 5 minuti che il lievito si attivi. Lo noterete perché si formerà una schiuma in superficie.

Aggiungete l’olio di semi, l’uovo, lo zucchero, i semi di anice e alla fine la farina.

Amalgamate tutti gli ingredienti. Se utilizzate una planetaria munitevi dell’accessorio gancio e interrompete l’operazione fino a quando l’impasto non sarà incordato, cioè si sia completamente avvolto intorno al gancio. Per chi impasta a mano: continuare fino all’ottenimento di un impasto omogeneo e non appiccicoso.

Lasciate lievitare all’interno del forno con la luce accesa (circa 28°C) per 3 ore.

Sgonfiate l’impasto e dategli  la forma che preferite. Adagiate il pane di mosto su di una gratella da forno sulla quale si trova un foglio di carta forno e lasciate lievitare per un altra ora nel forno chiuso.

Curiosità: Dopo aver provato le diverse forme di pane, ciambella e treccia, abbiamo incoronato quest’ultima come la nostra preferita. Per quanto possa sembrare meno che ovvio, la forma influenza il tempo di cottura e indirettamente il sapore!

Preriscaldate il forno a 200 °C. Una volta arrivato a temperatura infornate finalmente il pane ed abbassate la temperatura a 180°C in modalità statica per 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti accendete il grill per 5 minuti, facendo attenzione che la superficie non si bruci.

Lasciate raffreddare su di una gratella e servite a tavola accompagnato da latte e Nutella!

Buona cucina,

M&M

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Valori nutrizionali per porzione

Calorie (Kcal) 245 – Grassi (g) 6 – Carboidrati (g) 39 – Proteine (g) 7

Prepariamoli insieme

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