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Il cavatappi o cavaturaccioli è conosciuto anche con il nome francese “tirebouchon” ed è l’utensile da cucina per estrarre tappi di sughero o rimuovere tappi di metallo dalle bottiglie.

Di cavatappi per estrarre tappi dalle bottiglie ne esistono varie forme e dimensioni ma tutti sono dotati di due parti essenziali: l’impugnatura per manovrarlo e la spirale di metallo chiamata in gergo “verme”.

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Questo utensile fece capolino nella storia intorno alla metà del 1400, ma non in una cucina bensì in un’armeria. Un’armeria??? Si avete letto bene, era utilizzato per pulire i cannoni e le canne dei fucili. Nel 1680 l’armeria Messrs Holtzapffel di Charing Cross tentò di brevettare questo utensili per l’apertura delle bottiglie di vino e solo alla fine del 1700 il brevetto venne riconosciuto grazie al reverendo Samuel Henshall.

Al giorno d’oggi si trovano svariati tipi di cavatappi in commercio, alcuni sono pezzi da collezione o di design. In generale le tipologie più comuni sono cinque:

• il tipo a T è composto da un manico in legno dove è inserito il verme, assumendo la classica forma a T. Questa tipologia richiede molta dimestichezza e sforzo per estrarre il tappo.
• il tipo a leva o coltello da sommelier è un cavatappi professionale dotato di un manico che nasconde una lama per rimuovere il sigillo della bottiglia e dal verme retrattile posizionato centralmente.
• il tipo a gabbia è dotato di due leve per agevolare la fuoriuscita del tappo con poco sforzo. Il verme è posizionato centralmente mentre alla sommità si trova la testa della vite che permette un duplice utilizzo: agevolare l’avvitamento del verme nel sughero e funzionare da apri bottiglia per tappi in metallo.
• il tipo bilama è sofisticato e utilizzato per aprire bottiglie datate il cui sughero è diventato fragile nel tempo.

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Riferimenti

https://www.bonazziwine.it

https://it.wikipedia.org

Il libro completo del vino, 16a edizione di Giuseppe Sicheri

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